Kars Kaşarı; eski kaşarın üzeri küf kabuğu kaplanmış, besin değerleri diğer tüm peynirlere nazaran çok daha yüksek ve yabancı katkı maddesi içermeyen doğal bir peynirdir. Kars şehrine özel olan Kars Kaşarı küflendirme işlemine tabi tutulur. Küflendirme bir saklama yöntemidir. Peynire daha aromatik bir lezzet verir, küfleri yenmez.